Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:
• 300 gram risottorijst
• 3 eetlepels boter
• Mexicaanse molé-kruiden
• 1 liter bouillon
• kippenborstfilet
• 1 eetlepel olie
• 1 bosje peterselie of koriander
• kaas
• 1 dubbele espresso
Roerbak 300 gram risottorijst met 1 eetlepel boter en 1 tot 2 theelepels Mexicaanse molé-kruiden (verkrijgbaar in delicatessenwinkels) gedurende ca. 2 minuten. Blus de warme rijst af met 1 dubbele espresso en laat dit volledig inkoken. Verhit 1 liter bouillon en voeg de bouillon geleidelijk toe aan de risotto, terwijl u alles voorzichtig blijft omroeren. Bestrooi de kippenborstfilet met zout, bestrijk het vel met 1 eetlepel olie en braad de filet op laag vuur gedurende 8 tot 10 minuten. Draai de filet om en braad deze nog eens 3 tot 4 minuten. Hak de peterselie of koriander fijn. Neem na 18 tot 20 minuten de risotto van het vuur en roer er 2 eetlepels koude boter in blokjes doorheen, evenals de molé-kruiden en de kaas. Breng de risotto op smaak en verdeel alles over de voorverwarmde borden. Snijd de kippenborst in plakken en leg deze op de risotto; direct serveren.
Terug naar het receptenoverzicht