Ingrediënten voor 2 tot 3 personen:
• 1 kleine Hokkaido-pompoen
• 2 takjes rozemarijn
• zeezout
• geraspte nootmuskaat
• olijfolie
• 300 gram cranberry’s
• 60 gram suiker
• 50 gram koffiebonen
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 uitgebeende reerug (ca. 400 gram)
• 20 gram boter
• 100 ml wildfond (uit een pot)
• vers gemalen peper
Halveer de pompoen, verwijder het klokhuis, snijd het vruchtvlees in partjes en leg deze op een stuk aluminiumfolie. Voeg de rozemarijntakjes toe, bedruip de pompoen met olijfolie en breng deze op smaak met zeezout en nootmuskaat. Vouw het aluminiumfolie met de pompoen in een pakketje en bak dit gedurende ca. 45 minuten in een voorverwarmde oven. Doe de cranberry’s en de suiker in een mengkom en laat de mixer ca. 3 minuten draaien (met de kneedhaken). Rooster de koffiebonen ca. 1 minuut in een pan, neem ze eruit en plet ze grof. Verhit de olie in een pan en braad de reerug gedurende ca. 5 minuten aan alle zijden. Neem het vlees uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en laat het rusten. Verhit de helft van de boter in de pan, voeg een beetje rozemarijn toe en braad de reerug opnieuw ca. 1 minuut aan alle zijden. Neem het vlees uit de pan en rol het in de geplette koffiebonen. Blus de pan af met de wildfond en voeg boter toe. Snijd de reerug in stukken en breng deze op smaak met zeezout en peper. Rangschik de reerug, de cranberry’s en de pompoenpartjes op het bord en overgiet het vlees met de wildjus.
Terug naar het receptenoverzicht