Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 klein stukje gember
• halve stengel citroengras
• 1 kopje espresso
• 1 theelepel wasabi
• sap van 1 limoen
• 200 gram zalmfilet
• 100 gram rettich (rammenas)
• 50 gram alfalfaspruiten
• lichte sojasaus
• bakpapier
Snijd de gember en het citroengras in dunne plakjes. Roer de espresso, de wasabi, de fijngesneden gember en het citroengras door elkaar met een beetje limoensap. Giet de marinade over de zalm en laat deze ca. 1 uur marineren, terwijl u de marinade regelmatig opnieuw over de zalm schept. Maak de rettich schoon en schil er dunne stroken vanaf met een dunschiller. Dek de stroken af met een vochtige doek en houd ze apart. Neem de zalm uit de marinade, spoel de vis kort af en dep hem droog. Laat de pan zeer heet worden, leg er een stuk bakpapier ter grootte van de zalm in, leg de zalm op het bakpapier en bak deze ongeveer 30 seconden aan beide zijden voorzichtig aan. Neem de zalm uit de pan en laat hem 10 minuten rusten. Breng de rettich met de rest van het limoensap en de sojasaus op smaak. Snijd de zalm met een scherp mes in 8 stukken en leg deze op een schotel. Verdeel de rettichsalade met de alfalfa over de borden. Heerlijk met lichte sojasaus en wasabi.
Terug naar het receptenoverzicht